Алтайский край: гастрономический туризм

Алтайский край – один из немногих регионов России, где развито мараловодство. Маральники действуют в Алтайском, Солонешенском, Чарышском районах. Неудивительно, что мясо марала прочно вошло в алтайскую кухню.

Мясо марала темно-красное, даже бордовое, не жилистое. Оно совсем не содержит жира и по вкусу слегка напоминает говядину, но мягче, чем говядина. В целом, мясо марала — самое мягкое среди мяса диких животных.

Гуляш, ростбиф, котлеты, салаты, отбивные — вот далеко не полный перечень блюд. Попробовать их на можно праздниках, например, на «Фестивале марала», который проводится в конце весны. Но и в любое другое время туристу, отдыхающий на маральниках, предложат блюдо из маралятины: готовят ее на маральниках «Каимское», «Басаргино», «Белый марал». Местная кухня очень популярна у туристов.

Знаменитый путешественник Виктор ЯЗЬ Гончаренко, побывавший в Алтайском крае с программой «Язь против еды», в эфире приготовил и съел слайсы из пантов и мясо марала, запеченное в земле по-охотничьи.

Красногорский район славится своим «сырным» туристическим маршрутом: в природном парке «Ая» расположен Карагужинский маслосырзавод, открытый для туристов. Он предлагает экскурсию по производству, где покажут, как производят сыр, расскажут об истории завода, проведут дегустацию сыров и расскажут, как правильно есть их. Среди продукции завода — фирменный «Карагужинский», традиционные элитные «Советский» и «Швейцарский».

«Карагужский маслосырзавод» создан в 1927 году. Сохранение старинных традиций изготовления сыров с длительным сроком созревания позволяет предприятию удерживать постоянный спрос на продукцию. Завод со своими сырами не раз участвовал в берлинской выставке «Зеленая неделя», на Франш-Контийской ярмарке во Франции.

Туристический портал Алтайского края / http://www.visitaltai.info

Концептуальное заведение русской кухни появилось в Барнауле в 2003 году. В ресторане «Ползунов» представлена русская кухня во всем ее многообразии: в меню — грибочки домашнего приготовления, хрустящие огурчики, ушное из баранины, жаркое из свинины, холодец и буженина, ягнятина, телятина, крольчатина, осетры, лещи, семга, судак. Из выпечки есть пирожки, курники трехслойные, традиционные русские блинчики. Некоторые блюда готовят по рецептам XVIII века.

Интерьер ресторана стилизован по русскую купеческую старину, здесь много антикварных предметов русского быта XVIII-XIХ веков. У входа стоит макет паровой машины, изобретенной Иваном Ползуновым, чьим именем и назван ресторан.

Осенью 2016 года Центр алтайского гостеприимства «Горная аптека» официально открыл собственный ресторан. Здесь подают блюда традиционной сибирской кухни, напитки по оригинальным рецептам и домашнее мороженое. Официанты рассказывают посетителям об истории «Горной аптеки» и Барнаула. После обеда можно осмотреть каменные подвалы здания, где расположен дегустационный зал ресторана и хранилище бочек с соленьями, винами и ягодными настойками.

В интерьере ресторана воссоздана обстановка дворянской гостиной конца XVIII-начала XIX века. Вся мебель в зале — деревянные буфеты, изящные бюро, старинные светильники и канделябры, самовары и зеркала, пианино — антикварные подлинники, собранные едва ли не по всей стране. Фотографии по стенам также сняты именно в тот период — их подарил ресторации краеведческий музей.