БАШКИРСКАЯ ВЫПЕЧКА
Выпечка в Башкирии очень разнообразна. Здесь пекут много видов пирогов, которые могут быть маленькими или большими, круглыми и треугольными, из различных видов теста. Для начинки пирогов используют различные виды мяса, в том числе внутренности животных, творог, рис, курагу, изюм, яйца, картофель, тыкву, морковь, ягоды. Одним словом, те продукты, которые были издавна доступны жителям этих мест. Из-за того, что башкиры вели полукочевой образ жизни, некоторые виды выпечки, например йыуайса (башкирские лепешки), чак-чак и баурсак могут долго храниться — хозяйки готовили их впрок.
Традиционная башкирская выпечка пользуется популярностью и сегодня. Ее можно попробовать не только в местных заведениях, но и в гостях у жителей региона. До сих пор хозяйки пекут пироги и сладости для своих родных по старинным рецептам, передающимся из поколения в поколение.
Чак-чак
Самая знаменитая башкирская выпечка — чак-чак. Без нее не обходится ни одно торжественное мероприятие. Неудивительно, что в составе чак-чака — большое количество меда.
Для приготовления чак-чака необходимо взять 6 яиц, 450 грамм муки, 300 грамм сахара, 160 грамм меда, 2 грамма соли, 65 миллилитров воды и 400 грамм топленого масла. Готовится десерт достаточно просто. Из взбитых яиц, муки и соли надо замесить пресное тесто. Затем необходимо раскатать его в пласт толщиной 5 миллиметров и нарезать полоски шириной не более 1 сантиметра. Получается несколько ленточек из теста, которые надо порезать поперек на маленькие кусочки. Длина второй стороны кусочка должна быть не более 0,5 сантиметра. Затем тесто обжаривается в топленом масле и заливается сиропом из воды, сахара и меда. Готовое блюдо выкладывается горкой на тарелку и подается к чаю после застывания массы.
Кыстыбый
Башкирское национальное блюдо кыстыбый — это обжаренная пресная лепешка с начинкой из картофельного пюре или пшенной каши. Процесс приготовления этого простого, но вкусного и сытного блюда не составляет большого труда, поэтому оно прочно поселилось в меню жителей Башкирии.
Для приготовления кыстыбыя нужно взять 4 стакана муки, два яйца, 50 грамм сливочного масла, по 250 миллилитров воды и молока, картофельное пюре (или пшенную кашу) и растительное масло. Из муки, яиц и воды замесить достаточно тугое тесто. Добавить в него сливочное масло и дать настояться около 40 минут. После этого тесто нужно разделить на небольшие кусочки, раскатать из них лепешки и обжарить на раскаленной сковороде без масла. На одну сторону каждой лепешки положить немного пюре или пшенной каши и прикрыть второй стороной. Готовый кыстыбый смазать топленым или сливочным маслом (или обжарить на масле с двух сторон).
Учпочмак, или Усбосмак (треугольник)
Небольшой треугольный печеный пирожок учпочмак с мясом (баранина или говядина) и картофелем можно встретить практически в любом заведении общественного питания Башкирии. Его популярность настолько высока, что треугольник давно называют местным фаст-фудом. У каждой хозяйки — свои секреты и проверенный годами рецепт приготовления этого блюда. Треугольники выпекают из крутого дрожжевого теста, пресного сдобного, а кто-то ставит тесто на кефире.
Классический рецепт учпочмака включает дрожжевое тесто, которое замешивают из 900 граммов муки, 0,5 литра молока, двух яиц, 80 граммов сливочного масла, 32 граммов дрожжей, 10 миллиграммов растительного масла, 10 граммов сахара и 5 граммов соли. Тесто выдерживают в тепле 1-2 часа. Для начинки потребуется 1 килограмм мяса жирной баранины, телятины или конины, 4-5 головок репчатого лука, 7 клубней картофеля, мясной бульон, специи и соль. Мясо картофель и лук нарезают, заправляют солью и перцем. На раскатанные из теста небольшие лепешки кладут фарш и защипывают «веревочкой», придав форму треугольника. Сверху оставляют отверстие, через которое при выпекании подливают горячий бульон. Треугольники укладывают на противень, смазанный маслом, смазывают сверху яйцом и запекают в духовке 50-60 минут. Подают учпочмак с бульоном, заправленным мелко-нарезанной зеленью и коротом.
Губадия
Традиционный праздничный башкирский пирог — это губадия. Он готовится по большим праздникам и по значению приравнивается к русскому караваю — символу радушия и гостеприимства. Губадия является обязательным блюдом для свадебного стола.
Существует множество рецептов этого необычайно вкусного пирога. Так, тесто для нее готовят пресное или дрожжевое, но обязательно сдобное и с большим количеством масла. Начинка в пироге располагается слоями и не перемешивается. Обязательными составляющими начинки являются рис, яйцо, изюм и другие сухофрукты, кызыл иремсек (красный творог), сливочное масло.
Иногда губадия готовится с мясом и подается как горячее второе блюдо.
Для приготовления теста для губадии берут 200 граммов муки, 5-7 граммов сахара, 50 граммов масла, 1 яйцо, 50 граммов воды, соль на кончике ножа. Для начинки потребуется 100 граммов. рассыпчатого отварного риса, 4 вареных яйца, 150 граммов изюма или других сухофруктов, 150 граммов кызыл эремсека (красный творог) и 150 граммов сливочного масла. На лепешку, раскатанную из теста, слоями кладут приготовленные фарши — кызыл иремсек, первую часть риса, рубленые яйца, вторую часть риса и распаренные сухофрукты. Обильно поливают растопленным сливочным маслом, посыпают сахаром и закрывают второй лепешкой из теста. Сверху губадию смазывают маслом или яйцом и посыпают крошкой из масла, муки и сахара.
Чак-чак, кыстыбый, учпочмак, губадия — эти традиционные блюда башкиркой кухни гости республики могут легко отыскать и попробовать практически в любом кафе или ресторане региона. Простые в приготовлении, но невероятно вкусные, они непременно вызовут желание узнать рецепт и порадовать угощением своим близких.